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LA PROVA DEL CUOCO, LE RICETTE DEL 31 MAGGIO: VERDURA MISTA IN TEMPURA – BARBECUE DI ROSTICCIANA – RATATOUILLE IN TORTA
VERDURA MISTA IN TEMPURA. Preparare la pastella mescolando in una bacinella la farina e la fecola (senza aggiungere sale!), con un goccio d’acqua e un po’ di birra. Girare con la frusta a mano e lasciar riposare in frigo (anche dalla mattina alla sera) o nell’abbattitore. Al momento della preparazione del piatto, aggiungere dei cubetti di ghiaccio alla pastella (per mantenerla molto fredda). Scaldare abbondante olio di arachidi in una padella (deve raggiungere la temperatura di 170 gradi). Lavare, asciugare e tagliare le verdure: passarle nella pastella e friggerle nell’olio bollente (poche per volta). Friggere anche i funghi. Anna consiglia di friggere le cipolle per ultime. Al termine della frittura, scolare le verdure su carta da cucina, impiattarle e salarle (sfoglia la gallery per vedere la scheda con le dosi degli ingredienti e le foto di questo piatto sfizioso preparato da Anna Moroni e Marco Di Buono nell’anteprima: “A scuola con Anna”).
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BARBECUE DI ROSTICCIANA. Mescolare in una ciotola un po’ di sale (20%), 2-3 cucchiai di paprika, 1 cucchiaio di zucchero di canna, un po’ di aglio, cipolla, cumino, senape secca in polvere e pepe. Condire la rosticciana (1 chilo e 600 grammi) con olio, massaggiandola con le mani. Spolverarla con il composto di spezie preparato e cuocerla nel forno barbecue a gas per 2 ore e mezza a 110 gradi. Paolo Lauciani consiglia di abbinare un Nero d’Avola (sfoglia la gallery per vedere le foto di questa carne buonissima preparata, eccezionalmente, all’aperto!).
RATATOUILLE IN TORTA. Preparare l’impasto amalgamando in una bacinella la farina con 3 uova, il sale, un paio di cucchiai circa di olio e il lievito. Tagliare le zucchine, la melanzana, i pomodori e le cipolle a fettine abbastanza sottili. Foderare una tortiera circolare con un po’ di carta forno, versandovi dentro metà del composto preparato, distribuendolo bene. Sovrapporvi il formaggio tagliato a cubetti piccolissimi e il peperone spezzettato. Coprire con la rimanente metà del composto, sul quale inserire (in verticale) le fettine degli ortaggi: zucchine, melanzana, pomodori e cipolle, alternandoli uno dopo l’altro per formare un cerchio vicino ai bordi. Riempire poi con gli ortaggi anche la parte centrale, condire con olio, salare e cuocere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti (nella gallery fotografica sono disponibili la scheda con le dosi degli ingredienti e le immagini della preparazione di questa torta salata buonissima presentata da Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani nello spazio “La cucina in famiglia”).
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L'articolo La prova del cuoco, sabato 31 maggio 2014: le ricette dell’ultima puntata sembra essere il primo su LaNostraTv.
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